2011. november 30., szerda

Meghívó!

Jövő pénteken tartjuk a Mesék a konyhából c. új könyvünk bemutatóját a Rózsakert Bevásárlóközpontban található, hatalmas Líra Könyváruházban. Dedikálás is lesz! Gyertek el! Részletek a Facebookon!



2011. november 16., szerda

Mesekönyv, receptekkel

Már kapható a legújabb könyvem, a Mesék a konyhából! Ez egy nagyon különleges kis könyv ám: Hécz Attila meséit tartalmazza, amelyek mellé én írtam a recepteket, és mindezt Csikós Viktória rajzolta meg (aki már a Süteményeskönyv illusztrációival is nagy sikert aratott). Az ötlet a Boook Kiadóé, és köszönet nekik érte, mert nagyon élveztem ezt a munkát! A könyv már kapható minden könyvesboltban, és a Bookline-nál is, de pl. jövő hét szombaton (november 26) dedikálom is a Wamp Spájzon, a Millenáris Parkban, 13 és 15 óra között, ahol ráadásul kedvezménnyel is lesz majd kapható. Gyertek el!








2011. szeptember 29., csütörtök

Tihany válogatás vacsora

A Tihany Válogatással most egy különleges, sajtos vacsorát lehetett nyerni. Óriási sikere volt az ügynek, nem tudom, hogy ez az én személyemnek köszönhető-e :D vagy a sajtnak, de mindenesetre sokan sajnálták, hogy nem ők nyertek. A három szerencsés a partnerével együtt jöhetett hozzánk. Rövid képriport a sajtban gazdag vacsiról!









2011. szeptember 16., péntek

Pesti Disznó képek

Néhány kép a sajtótájékoztatóról! fotó: Bognár Szilvia (még több a Facebookon) .

Ez itt én vagyok, amikor már kicsit megkönnyebbültem:



Ez itt kérem kakashere, fehérboros-petrezselymes mártásban:







Svédországban is szeretnek minket

Nézzétek mit találtam a neten: egy Svédországban élő hölgy, aki nyilván nem kevés szép szakácskönyvet látott már életében, nagyon szereti a könyvemet. :) itt a link!

2011. szeptember 15., csütörtök

Pesti Disznó

Most már végre elmondhatom: néhány hete egy vadonatúj magyar ételbár, a Pesti Disznó konyhafőnöke vagyok. Részletek és fotók hamarosan (tegnap volt a sajtótájékoztató, addig nem volt sok szabadidőnk), de addig is játsszatok a Tihany Válogatással, mert aki nyer, jöhet hozzánk vacsorázni!

2011. szeptember 2., péntek

Egy világbajnok menüsor

Ezt az ételsort a Tihany Válogatás számára készítettem, és megmondom őszintén, nagyon szeretem. Igazi nyárvégi, könnyed, zamatokkal teli vacsora vagy ebéd lehet. Készítsétek el!


Balatoni fogasfilé paradicsomsalátával
Hozzávalók: 40 dkg balatoni fogasfilé, 25 dkg koktélparadicsom, 1 kisebb édeskömény, 1 ek pirított tökmag, 2+2 ek olívaolaj, 2 ek balzsamecet, só, fehérbors

A paradicsomokat félbe, az édesköményt apróra vágjuk. A balzsamecetet összekeverjük egy csipet sóval és az olívaolajjal, majd összekeverjük a paradicsommal, édesköménnyel és a tökmaggal, és hűtőbe tesszük.
A halat négy egyforma darabra vágjuk, besózzuk, megszórjuk kevés fehérborssal. Egy serpenyőben felforrósítjuk a maradék olívaolajat, és a halak bőrös felét ropogósra sütjük benne. Ha megpirult, megfordítjuk a szeleteket, mérsékeljük a lángot, és a másik felükön is megsütjük őket. A hideg paradicsomsalátával tálaljuk.


Szezámmagos bundában sült, zöldborsos Tihany camembert szederkompóttal

Hozzávalók: 4 db zöldborsos Tihany ínyenc camembert, 2 tojás, 2 ek szezámmag, 4 ek zsemlemorzsa, liszt, olaj a sütéshez, 50 dkg szeder, 2 ek cukor, 2 dl száraz vörösbor, 1 ek balzsamecet, 1 ek kukoricakeményítő

A bort a cukorral, a balzsamecettel és 1 dl vízzel összeforraljuk. Besűrítjük a hideg vízben elkevert keményítővel, majd lehúzzuk a tűzről és beletesszük a megmosott szedret. Félretesszük, hagyjuk hűlni. A camembert sajtokat félbevágjuk, majd először lisztbe, ezután felvert tojásba és a szezámmaggal elkevert zsemlemorzsába forgatjuk. Újra tojásba tesszük, majd még egyszer zsemlemorzsában forgatjuk meg őket, ezután pedig bő forró olajban kisütjük. A kihűlt szederkompóttal tálaljuk.


Grillezett őszibarack levendulás vaníliafagylalttal

Hozzávalók: 4 db őszibarack, 5 dkg vaníliafagylalt, pár szál levendula, 2-3 dkg vaj

A barackokat félbevágjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és belemorzsolunk egy kis levendulát. A barackokat a vágott felükön a serpenyőbe tesszük (vigyázzunk, lehet, hogy fröcskölni fog), és néhány percig kis lángon sütjük. A gömbölyű felükre állítva tányérra szedjük őket, magjaik helyére egy kiskanálnyi vaníliafagylaltot teszünk. Azonnal tálaljuk, megszórva egy kis levendulával.

2011. augusztus 21., vasárnap

Vasárnapi ebéd

Nem mindig tudunk olyat főzni, amit mi / Laura és én / nagyon szeretünk. Mindketten rajongunk a nagyon csípős ételekért. Mivel gyermekmentes hétvégénk volt, olyat főzhettünk amit egyébként nem. Nem mintha egyébként könnyű dolgunk lenne, mert kevés olyan étel van amit minden Gyermekünk megeszik. Ha Mindenki itthon van, minimum három félét főzünk. Ebből esetleg egy lehet enyhén csípős. Na de végre ma!
"Tabulé", szárított habanero-s csirkemellel:


A tabulé tört búzából készül. De nem a búzáé a főszerep, hanem a petrezselyemé. Ezen kissé változtattunk, mert az ünnepi zárvatartást elfelejtettük. Szóval volt sok tört búza, kevés petrezselyem, paradicsom és sok-sok fűszer. Ez önmagában is elegendő lenne egy könnyű nyári ebédhez, de akkor mi lett volna a csípőssel. Szóval: csíkokra vágott csirkemellet összekevertem sóval, szárított, apróra vágott habanero paprikával és olívaolajjal. Forró serpenyőben megpirítottam. A kertben találtam egy kis klasszikus és görög bazsalikomot / az utóbbi egészen apró levelű, de hasonló aromájú / valamint rozmaringot. Mikor a csirke kellően megpirult, hozzáadtam a zöldfűszereket és még pár percig pirítottam. Mikor a csirke pirult a paprikával, nem nagyon lehetett megmaradni a lakásban. Ez a csirke került a tört búzára, valamint olajbogyó és extra szűz olívaolaj. Mellé bekészítve egy csomag 100 darabos papírzsebkendő. Fantasztikus és egyben fájdalmas ebéd is volt. 

2011. augusztus 11., csütörtök

Nekem a Balaton a riviéra...

...ezért is döntöttünk úgy, hogy a Tihany Válogatással közös játékunkban ezúttal a Balatoné lesz a főszerep. Játsszatok velünk! Töltsetek fel receptet, lájkoljátok a menüsorokat, mert ezúttal is nyerhettek egy főzést velem! Részletek a Tihany Válogatás weboldalán és Facebook-oldalán!

2011. augusztus 2., kedd

Vajas kukorica

A legfinomabb nyári vacsorák egyike a kukorica! A gyerekek imádják rágcsálni – mi pedig örülhetünk, hiszen a kukorica gazdag vitaminokban és magnéziumban.

Hozzávalók:
4 csöves kukorica
5 dkg vaj
fél csokor petrezselyem
fél citrom leve

A kukoricáról lefejtett levelekből néhányat a fazék aljára teszünk, ráfektetjük a kukoricát, a tetejére is teszünk leveleket, majd felöntjük hideg vízzel, lefedjük, és a forrástól számítva 20-25 perc alatt megfőzzük. Közvetlenül fogyasztás előtt a vajat egy kis edényben felolvasztjuk, rászórjuk az apróra vágott petrezselymet, kissé átforrósítjuk, meglocsoljuk a citrom levével, megsózzuk, és a lecsepegtetett kukoricát meglocsoljuk vele. Ínyencek egész nyugodtan meg is forgathatják a forró serpenyőben, hogy egy kis kérget kapjon. 
Ha pedig a gyerekek nem esznek belőle, akkor adhatunk a vajhoz akár egy kis chilit is! Én nagyon szeretem a koriandert, petrezselyem helyett azt is használhatunk. 


2011. július 18., hétfő

Könnyű nyári desszert

Ezt a finomságot nemrég fejlesztettük ki a Tihany Válogatás Bisztro játékhoz, és máris nagy családi kedvenccé vált. Szuperkönnyű elkészíteni, akár a kertben grilleztek, akár csak egy gyors, finom desszertre vágytok. Elég tartalmas, úgyhogy akár egy egész vacsorát is helyettesíthet a 

Pannónia sajttal töltött, fóliában sült körte!



Hozzávalók (4 főre)
4 db körte
15 dkg Pannónia sajt
2 dkg vaj
0,5 dl konyak

A körtéket félbevágjuk és a magházánál valamivel nagyobb lyukat vájunk ki belőle. A Pannónia sajtot kockára vágjuk és összekeverjük a konyakkal. Beletöltjük a körték közepébe, a feleket összeillesztjük és szorosan alufóliába csomagoljuk. Grillsütőn, időnként megforgatva, 20-25 perc alatt megsütjük. Mielőtt kicsomagoljuk, 10 percig hagyjuk hűlni, hogy az ízei még egy kicsit érjenek. Ennyi!

2011. július 14., csütörtök

Közös főzést nyerhettek...

... ha részt vesztek a Tihany Válogatás Bisztro játékában a Facebookon. Egyébként is érdemes követni az oldalukat, mert rajtuk keresztül rengeteg jó tippet, ötletet kaphattok főzésről, sütésről, a szabadidő még kellemesebb eltöltéséről. Most például három, általam összeállított menüsorból választhattok, a szerencséshez pedig személyesen megyek el megfőzni az ételsort!

2011. június 28., kedd

Málnapuding

Itt a málnaszezon! Nekem az egyik kedvenc gyümölcsöm a málna, nyáron legszívesebben folyton azt enném. Íme egy remek recept a feldolgozására, egyenesen Brémából: málnapuding! Receptjét Arnd Feyétől, a Bremer Ratskeller főszakácsától lestem el, amikor tavaly a Németország ízei c. könyvem kapcsán Brémában jártam. Arnd a német csúcsgasztronómia egyik jeles képviselője, a L’Orchidée Michelin-csillagos étterem séfjeként tett szert nemzetközi hírnévre, már írtam róla itt a blogon. Arnd egyébként nagyon közvetlen volt, és örömmel adta át nekünk egyik kedvenc desszertjének receptjét.



Hozzávalók:
3 tojás sárgája
9 dkg cukor
15 dkg málna
4 cl málnalikőr (elhagyható, vagy helyettesíthető feleennyi málnaszörppel)
2,5 dl tejszín

Az esetleges sült habhoz:
2 tojás fehérje
6 dkg porcukor

A tojássárgáját a cukorral és a likőrrel együtt egy tálba tesszük, és vízfürdő felett felverjük. Miután a massza elég homogén lett, folyamatos keverés mellett hagyjuk kihűlni. A málnát összeturmixoljuk, az előzőleg jól behűtött tejszínt pedig alaposan felverjük, végül mindkettőt a krémhez keverjük, és négy egyenlő részre osztva a mélyhűtőbe tesszük, hogy megdermedjen – már kész is.
Ha még sokrétűbb gasztronómiai élményre vágyunk, készíthetünk hozzá sült habot is. Ehhez a két behűtött tojásfehérjét jól felverjük (alacsony fokozaton kezdjük, hogy sok buborék keletkezzen benne). Adjunk hozzá egy csipet sót és a porcukor felét, majd verjük még tovább. A maradék cukrot a legvégén adjuk hozzá, keverjük még egy kicsit, majd a masszát öntsük egy nejlonzacskóba, amelynek a sarkát kivágtuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsire négy egyforma méretű korongot kell nyomnunk belőle. 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és két órán át hagyjuk száradni. Ha a málnaparfé jól megdermedt, tegyünk belőle egyet-egyet a sült habra, majd gyümölcsökkel tálaljuk. 

Adhatunk hozzá vaníliaszószt is, úgy is nagyon finom. És persze kötelező rászórni néhány friss szem málnát!

2011. június 16., csütörtök

Reggeli!

Távirati stílusban: holnap (pénteken) nézzétek az RTL Klubot, mert vendégszerepelek a Reggeliben és a Csak csajok-ban is! Köszönöm!

2011. június 9., csütörtök

Látogatás a sajtgyárban

Pontosabban két sajtgyárban: a Tihany Válogatással való együttműködésemhez anyagot és inspirációt gyűjtendő, meglátogattam a zalaegerszegi és veszprémi üzemeiket. Előbbiben a Pannónia sajt készül főleg, utóbbiban pedig a mennyei camembert-ek és a híres bakonyi túró. Egészen elképedtem, hogy mennyire kevés lépcsővel és mennyire minimális "belenyúlással", tehát gyakorlatilag egészen természetes módon készülnek ezek a finomságok. Ráadásul mindkét helyen a legújabb technológiákat használják és több olyan emberrel is megismerkedhettem, akiknek szenvedélye a sajt. Néhány kép, ízelítőül!
 

 Ugye milyen jól áll a sapka?...


Pannónia sajttömbök a szeletelőgépben...


...és pár perccel később, becsomagolva.


 A túró ilyen óriási kádakban készül. A reggel fejt tejből néhány óra múlva már hőkezelt, csomagolt termék hagyja el az üzemet. De közben szerencsére van mód a minőségellenőrzésre...


...nagyon finom!


Camembert, formába öntve. Innen kerül a szárítóba és több más fázis után rákerül a nemespenész. Ezek itt már Tihany Szendvics Camembert termékek, amint éppen érnek:




Már látszik is rajtuk a finom, puha, bolyhos nemespenész. Persze muszáj volt ezt is megkóstolnom, mégpedig Plegányi Csaba üzemvezető lelkes és szakértő asszisztálásával:


Azt hiszem, ő tényleg mindent tud ezekről a sajtokról. Rengeteg érdekességet mesélt. Köszönet érte!!!



2011. június 6., hétfő

Emeletes sajttorta-szendvics


Ezt a receptet a Tihany Válogatás számára készítettem – nagyon finomak a sajtjaik, és gyakorlatilag végtelen számú variációban felhasználhatók. Ezt a receptet remélhetőleg nemcsak a sajtimádók fogják szeretni!

Hozzávalók:
1 cs szeletelt Edami sajt
15 dkg Medve sajt vagy más krémsajt
15 dkg
natúr tehéntúró
10 dkg vaj
1 csokor snidling
csipet só
fél csokor petrezselyem
(idény és igény szerint bármilyen fűszerezésű lehet, mehet
bele újhagyma zöldje, medvehagyma stb.)

A krémsajtot a vajjal és a jól áttört túróval együtt simára keverjük,
majd hozzáadjuk az apróra vágott fűszereket. Egy szelet Edami sajtot megkenünk a krémmel, majd ráteszünk egy újabb szelet sajtot, ezt is megkenjük, végül pedig újra a sajt következik. Szorosan és óvatosan folpackba tekerjük a "sajtszendvicset", majd a hűtőbe tesszük 4-5 órára, vagy akár egész éjszakára. Másnapra jól összeérnek az ízek, megdermed a finomság, így könnyen szeletelhető.


utóirat: egyébként pedig legyetek Tihany Válogatás Bisztro rajongók a Facebook-on, mert mostantól sok-sok jó receptet, tippet és ötletet teszek majd itt közzé, sőt: nyeremények is lesznek! 

2011. május 30., hétfő

Londoni piaci körkép

Londonban jártam és megnéztem, hogy az ottani piacokon milyen a felhozatal. Van itt minden, mi szem-szájnak ingere. Mindig mindenből van kínálat bőségesen. Arról beszélgettem Londonban élő Perjési Dani barátommal, (szintén szakács) hogy itt sokkal könnyebb szakácsnak lenni mint otthon. Nem cáfolta! Hal, hús, sajt, zöldség, gyümölcs. Ha csak a Borrough Market-et nézem, legalább 10 nemzet konyháját megtalálhatjuk ott. Ajánlom Mindenki figyelmébe. Íme egy kis ízelítő: