változás: később érünk Kecskemétre!

a meghirdetettel ellentétben csak délután 2-től dedikálunk, mindenkitől ezer bocs!

dedikálások hétvégén

a hétvége programja: november 27. péntek, délután 16 órától: Alexandra Könyvesház, Károly krt. 8.
november 28. szombat: Alexandra könyvesbolt, Malom Üzletközpont, Kecskemét. gyertek el!

káposztás receptek

hó vége van, járványidőszak van, tessék káposztát enni! ehhez ad segítséget az eheti Nők Lapja-rovatom. olvassák, használják!

karácsonyi menütipp

a nlc.hu -val közösen összeraktunk egy karácsonyi menüsort. mindenkinek ajánlom, mert tényleg nagyon könnyű elkészíteni, ugyanakkor különleges, és persze nagyon finom mindhárom fogás.

íme a receptek (melyek természetesen a Mai magyar konyha c. könyvemben is megtalálhatók, hiszen tudjátok. a fotókért köszönet Körmendi Iminek!).


Előétel: libamájpástétom hagymalekvárral

 
Hozzávalók:
• 1,2 kg libamáj
• 1 cl konyak
• 1 cl száraz szamorodni
• 1 kk. só
• 1 kk. kristálycukor és literenként
• 2 dkg só az áztatáshoz
A libamájat négy órára annyi sós vízbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi. Itt nagyon fontosak az arányok, mert a pástétomot utólag nem tudjuk ízesíteni, illetve ha eltérünk a megadott mennyiségtől, könnyen szétesik. 1 liter vízhez pontosan 2 dkg sót kell tenni. Ezután a májat kivesszük, szárazra töröljük, nagyobb darabokra vágjuk, és az összes eret, zsírszövetet kiszedjük belőle. Hozzáadjuk a sót, a cukrot, a konyakot és a száraz szamorodnit. Alaposan összekeverjük. Egy gyümölcskenyérhez való, hosszúkás sütőformát (a bordás erre a célra nem jó!) kibélelünk folpakkal úgy, hogy maradjon bőven, amit majd visszahajtunk a tetejére. Beleöntjük a libamájat, kissé odaütögetjük az asztalhoz, hogy a levegő kijöjjön belőle, majd ráhajtjuk a folpakot, és jól lenyomkodjuk. Egy tepsi aljára másfél ujjnyi vizet öntünk, és beleállítjuk a formát. 60 fokra előmelegített sütőbe tesszük 50 percre. Kivesszük a vízből, megvárjuk, míg lehűl, majd hűtőbe tesszük legalább 12 órára. Vizes késsel szeleteljük, majd kétszersülttel és hagymalekvárral tálaljuk.
A hagymalekvárhoz: 50 dkg lila hagyma, 5 dl könnyű, száraz vörösbor, 1,5 dl balzsamecet, 15 dkg kristálycukor, csipet só
A hagymát meghámozzuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A vörösbort a balzsamecettel, egy csipet sóval és a kristálycukorral felforraljuk. Alacsonyabb hőfokon, gyöngyöző forrással a mennyiség felére visszafőzzük. Ezután beletesszük a felszeletelt hagymát, és állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg lekvár sűrűségű-állagú nem lesz (kb. 1 óra).

Főétel:  egészben sült töltött kacsa mézes sült almával

 

Hozzávalók:
• 1 db 3-4 kg-os egész kacsa
• a kacsa saját mája
• 3 db szikkadt zsemle
• 15 dkg vargánya
• 2 db tojás
• 1 csomag petrezselyem
• rozmaring
• őrölt fekete bors
• só
• 3 db alma
• 2 dkg vaj
• 1 ek. méz
A kacsát megtisztítjuk, megmossuk, majd alaposan bedörzsöljük sóval és friss, esetleg őrölt rozmaringgal. A kacsamájról eltávolítjuk a hártyákat, és egészen apróra összedaraboljuk. A vargányát megtisztítjuk, és kisebb kockára vágjuk. Külön serpenyőben, kevés olajon a vargányakockákat aranysárgára sütjük, a májat pedig kissé megpirítjuk. A zsemléket hűvös vízbe áztatjuk, majd a vizet alaposan kinyomkodjuk belőlük. A petrezselymet és a friss rozmaringot finomra vágjuk. A zsemlét összekeverjük a tojással, a májjal, a vargányával, a petrezselyemmel, a rozmaringgal, a sóval és az őrölt borssal. Az elkészült tölteléket a kacsa comb- és mellbőre alá töltjük. A püspökénél és a nyakánál lévő lyukat fogvájóval összetűzzük, vagy bevarrjuk. A tepsibe darabolt hagymát, sárgarépát és fokhagymát, valamint olvasztott kacsazsírt teszünk. Erre helyezzük a kacsát, és kevés vizet öntünk alá. 130 fokos sütőben legalább 3 órán át sütjük. A legvégén, ha puha a kacsa húsa, a hőfokot megnöveljük, és ropogósra sütjük a bőrét. Köretként mézen és vajon grillezett almát kínálunk mellé.

Desszert: almás krémes

Hozzávalók:
A tésztához: 10 dkg vaj, 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, fél csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 db tojás, 0,5 dl tej
Az almás töltelékhez: 1,5 kg alma, 15 dkg cukor, 1 kk. fahéj
A krémhez: 1 csomag vaníliás pudingpor, 0,4 liter tej, 1 dl tejszín, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg vaj, 2 dkg porcukor
A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, a tojást, a cukrot, a vaníliás cukrot és a liszttel elkevert sütőport. Fakanállal simára dolgozzuk. A tésztát három egyforma részre osztjuk, és vékonyra nyújtjuk, majd egyenként 180 fokos sütőben megsütjük. Az almát meghámozzuk, apró kockára vágjuk, vagy burgonyareszelőn lereszeljük. Az almát a cukorral és a fahéjjal együtt megdinszteljük.
A tejből három decit a cukorral felforralunk, a maradék tejjel pedig simára keverjük a pudingport. Ezután a forró tejhez öntjük a simára kevert pudingport, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A vajat kockákra vágjuk, és apránként elkeverjük a meleg pudingporral. A tejszínből 2 dkg porcukorral kemény habot verünk. Miután majdnem teljesen kihűlt a krém, hozzáadjuk a tejszínhabot.
Ezután az első lapon elosztjuk az almatölteléket, rátesszük a következő lapot, megkenjük a vaníliás krémmel, és befedjük az utolsó lappal. A tetejét megszórjuk porcukorral, majd 3-4 órán át hagyjuk, hogy hűljön, és a lapok megpuhuljanak.


Aki a teljes nlc.hu cikket látni szeretné, itt olvashatja el.

sorsoltunk!

Az Otthon, édes című blogon meghirdetett nyereményjátékon megvan a két nyertes! Én nem árulhatom el, hogy kiket sorsoltam ki - megnézhetitek videó formájában itt! (A képen a blog gazdája, Kitzinger Szonja.)

franciázzunk

na jó, csak viccelek. az eheti Nők Lapjában a Chez Daniel étterem főszakácsával főztünk kifinomult, mégis könnyen elkészíthető finomságokat. próbáljátok ki őket!

ajándékötlet!

Közeledik a karácsony! Remek ajándékötletet talált ki partnerünk, a Wunderlich pincészet. Amint már említettem, a Mai magyar konyha című szakácskönyvem egyes receptjeihez az ő boraikat ajánljuk. Ezért olyan csomagajánlatokat állítottak össze, melyben kedvezményes áron rendelhető meg a szakácskönyv, illetve a benne szereplő borok jó része. Így teljes lehet az élmény: ha a könyvből főzöl, a hozzá javasolt bort kínálhatod a vendégeidnek. Mindez pedig ajándéknak sem utolsó, hiszen értékes, hasznos, tartós.... részletek a képre kattintva, valamint a 30/827-6236 telefonszámon, vagy a latvanypince@wunderlich.hu címen kérhetők.

újabb dedikálás-időpontok

nov. 20 péntek 16 óra: Alexandra, Duna Plaza
nov. 21 szombat 10 óra: Alexandra Könyváruház, Nyugati tér
nov. 27. péntek 16 óra: Alexandra Könyvesház, Károly krt
nov. 28. szombat 10 óra: Alexandra, Kecskemét, Malom üzletház

remélem, találkozunk:-)

a pénteki dedikálás alkalmával egyébként kisorsoljuk az Otthon, édes blog nyereményjátékára felajánlott könyveket is! aki izgul, jöjjön!

Márton-napi vendégség

vendégül láttuk néhány barátunkat Márton-nap alkalmából. libasült ezúttal nem volt – azt gondoltam ugyanis, hogy már mindenki teleette magát vele a héten, de mint kiderült, mégsem.... de azért így is jóllaktak:-))) a menü a következő volt: libanyakleves, utána egy kis hal, majd borjúkaraj libamájjal (libamájrecept alább), végül Laura csodálatos csokipudingos sütije, az almás-fahéjas krémes (receptje a könyvemben), illetve egy karácsonyi magvas-gyümölcsös süti. Végezetül pedig sajtokat ettünk, hála Matthieu-nek, aki vérbeli franciaként egy profi válogatást hozott nekünk, és némi oktatást is tartott. meg némi szemléltetést is, de ezt nem részletezem:-)))

itt a konyhánkban, Laura barátnőjével, Mucussal:

ez itten a forraltbor:

ez meg a leves:

a főzés nagy meló... nekem például a fazékra való fedő megtalálása mindig komoly problémát okoz!

aztán mégiscsak meglett minden, ami kell...!

így készült a hal. fekete tőkehalat vettem, amit a boltban készen kapható tempurával kell bevonni (a tempuraport vízzel kell elkeverni, ebben kell megmártani a halszeleteket). aztán forró, de tényleg nagyon forró olajban kell kisütni a halat. a legjobb a mogyoróolaj, mert az még egy különleges aromát ad a halnak.

mézes-szójaszószos öntettel ettük....

...elégedett voltam vele:-)

itt Laura (egyik) specialitása, a pudingos-csokis süti, még a serpenyőben, és utána a tányéron. jól látszik, hogy kívül kemény, belül lágy (éppen mint mi, férfiak:-)))

itt pedig a calvadosos almaszószt gyújtom meg, ez volt az estén a meglepetés. bejött:-)

végül a sütik, a sajtok..... énszerintem az ember az ilyen alkalmakért él, amikor jó étel körül összegyűlik egy jó társaság, akiket az ember szeret. sokan egyetértettek velem...

így kell libamájat sütni!

igaz, vége a Márton-napi őrületnek, de egy jó libamájrecept sosem jön rosszul. ha tudnák, milyen egyszerű! illetve: tudják meg, milyen egyszerű!

a csodaszép libamájakat megmossuk, az esetleges hártyákat eltávolítjuk róluk.

utána kb. másfél-két centis szeletekre vágjuk őket, jól megsózzuk, frissen őrölt borssal megborsozzuk:

száraz, de forró serpenyőben elősütjük a szeleteket. mivel a libamáj elég zsíros önmagában, ezért nem kell alá olajat vagy zsírt tenni. mindkét oldalukat sütjük 1-1 percig:

utána egy tepsire szedjük őket, és még 6-8 percre betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe.

ennyi az egész! íme a végeredmény: én borjúkarajjal és zelleres krumplipürével kínáltam a vendégeknek (a szósz Calvados-os almaszósz, amit meg is gyújtottam!), de pirítóssal is nagyon finom. próbálják ki!

téli saláták

néhány kedvenc salátareceptemet tettem közzé az eheti Nők Lapjában. tessék télen is sok zöldséget, gyümölcsöt fogyasztani, mert tele vannak vitaminnal, segítik a szervezet ellenállóképességét növelni, és így tovább! itt az ízelítő belőle.

Játék: nyerd meg a könyvet - vagy egy főzést velem!

A Nők Lapja Café jóvoltából megnyerhető néhány könyv - sőt, akár egy főzés is velem, személyesen! Játsszatok! Itt a link!

Pénteken újra dedikálás

Ezúttal a Fókusz könyváruházban leszünk (VII. Rákóczi út 14.), délután 16 órától. gyertek!

Aranyrajzszög-díj

nagy az öröm: a Boook Kiadó arculatáért és azon belül az én könyvemért díjat kapott a tervezője! Baráth Dávid a Boook Kiadó arculatért, a Mai Magyar Konyháért, a Finta Stúdió és a G13 Art Gallery arculatáért kapta meg a díjat, ami Magyarország legrangosabb grafikai elismerése. ezúton is gratulálok!!!!

Duna TV

készített velem a Duna TV egy interjút. itt lehet megnézni!

Emitt pedig a hvg.hu cikket, ami a könyvről szól.

elindult a Nők Lapja Café TV

...rajta mindjárt egy miniinterjúval, amit velem készítettek a sajtótájékoztatón. itt meg lehet nézni (ha nem jön rögtön fel, akkor a Gasztro csatornában kell megkeresni a "Főzzetek egyszerűen Bereznay Tamással!" c. bejegyzést).

ami a könyvből kimaradt... 3. körtecarpaccio

Nem kell megijedni: carpaccio alatt azt értjük, ha valamit nagyon vékonyra szeletelnek (többé-kevésbé). Én a körtével csináltam most ugyanezt. Remek desszert, és természetesen más gyümölccsel is működik.

Hozzávalók: 

 

4 db kemény vilmoskörte

5 dkg barnacukor

fél rúd vanília

5 cl körtepálinka

vaníliafagylalt

5 dkg pisztácia 

1 db lime

A körtéket megmossuk és késsel vagy uborkagyaluval hajszálvékony szeletekre vágjuk. A pálinkába beletesszük a barnacukrot és a vanília kikapart magját. Addig kevergetjük, míg a cukor teljesen el nem olvad. A vanília fagylaltot kigombócozzuk és megforgatjuk a durvára vágott zöldpisztáciában. A körtéket kör alakba hideg tányérra rendezzük, meglocsoljuk a cukros vaníliás pálinkával és limehéjat reszelünk a rá. Közepére teszünk egy pisztáciás vanília fagylaltot és azonnal fogyasztjuk.

megjelent a H.O.M.E.

már írtam róla, hogy járt nálunk a H.O.M.E. és lefényképezte kicsi, de gyönyörű lakásunkat. már kapható az újságárusoknál, illetve itt van egy link, ahol bele lehet lapozni!

Julie & Julia

mindenkinek ajánlom a Julie & Julia c. filmet: egyrészt a kitűnő színészi játék miatt (Meryl Streep!), másrészt azért, mert az ételekről, evésről, főzésről szól. annak is kedvet csinál hozzá, aki eddig nem főzött. az eheti Nők Lapjában pont ezért azokat az ételeket főztem meg, amelyek a filmben is szerepelnek. Ez itt például a fennkölt nevű Boeuf Bourgignon, ami valójában marhafelsál, zöldségekkel.

 

nyerj könyvet!

egy kedves ismerősünk blogján most meg lehet nyerni a könyvet. hajrá!